Ursprung
Jonagold är resultatet av ett lyckat amerikanskt äppelförädlingsprojekt från 1940-talet. Vid forskningsstationen i Geneva, New York, korsades den populära Golden Delicious med den gamla amerikanska sorten Jonathan för att skapa något nytt och spännande. Resultatet blev en sort som ärvde Golden Delicious mjuka sötma och Jonathans livliga syra.
Trots sitt amerikanska ursprung blev Jonagold snabbt populär i Europa, särskilt i Belgien och Nederländerna, där den idag odlas i stor skala. I Sverige har sorten etablerat sig som en pålitlig sort för både kommersiella odlare och hobbyträdgårdsmästare.
Smakprofil
Jonagold erbjuder en harmonisk balans mellan sött och syrligt som tilltalar de flesta smaklökar. Köttet är fast och saftigt med en behaglig krispighet som håller sig väl även efter lagring. Smaken påminner tydligt om båda föräldrarna – den mjuka honungstonen från Golden Delicious blandas elegant med Jonathans mer komplexa, vinartade syra.
Texturen är mediumfast, varken för mjuk eller för hård, vilket gör äpplet mycket mångsidigt. Aromdoften är tydlig och inbjudande, med toner av honung och lätta kryddiga undertoner.
Användning i köket
Jonagold hör till de mest mångsidiga äppelsorterna i köket. Den behåller sin form väl vid bakning, vilket gör den utmärkt för äppelpajer, äppelkaka och gratänger. Samtidigt är den mild nog att äta rå som mellanmål eller i fruktsallader.
Vid kokning utvecklar Jonagold en fyllig, rund smak som fungerar utmärkt i äppelmos, kompott och marmelader. Sorten passar också bra för juicer och smoothies tack vare sin höga saftighet och balanserade smak. För dem som gillar att torka äpplen är Jonagold ett utmärkt val – den behåller mycket av sin sötma och får en behaglig konsistens.
Äpplet oxiderar relativt långsamt när det skärs, vilket gör det praktiskt för förberedelser där äpplena ska stå framme en stund.
Odling
Jonagold är en relativt lättodlad sort som trivs i de flesta svenska klimat, även om den föredrar lite skyddade lägen i de nordligaste delarna. Trädet växer medelstarkt och utvecklar en vacker, rundad krona som inte kräver alltför intensiv beskärning.
Sorten blommar medelsenar, vilket minskar risken för frostskador på blommorna. För god fruktbildning behöver Jonagold pollinering från andra äppelsorter – bra partners är Discovery, Summerred eller James Grieve som blommar samtidigt.
Äpplena mognar under september-oktober beroende på klimat och väderlek. Trädet kommer igång relativt snabbt och ger oftast god skörd redan efter några år. Jonagold kan vara benäget för växelverkan (skördar stort vartannat år), så gallring av unga frukter rekommenderas för jämnare skörd.
Sorten har måttlig resistens mot vanliga äppelsjukdomar, men kan vara något känslig för skorv i fuktiga år.
Lagring
Jonagold har utmärkta lagringsegenskaper som gör den till en perfekt vintersort. Under rätta förhållanden – svalt (1-4°C), mörkt och med god luftfuktighet – håller sig äpplena fräscha i upp till sex månader.
I vanlig kylskåp håller sig Jonagold bra i 2-3 månader utan att förlora för mycket av sin krispighet. För längre lagring är en källare eller garage med jämn temperatur idealt. Äpplena ska förvaras i perforerade plastpåsar eller lådor med god luftcirkulation.
Under lagring utvecklar Jonagold ofta en ännu bättre smakbalans, där sötman blir mer framträdande medan syran mjuknar. Detta gör lagrade Jonagold-äpplen särskilt uppskattade för ätning rakt av.
Bra att veta
• Jonagold är triploid (har tre uppsättningar kromosomer), vilket innebär att den inte kan pollinera andra sorter – planera därför pollineringen noga • Äpplets karakteristiska röd-gula färg utvecklas bäst med stora temperaturskillnader mellan dag och natt under mognadstiden • Sorten är populär bland allergiker eftersom många som reagerar på andra äppelsorter kan äta Jonagold utan besvär • I kommersiell odling finns flera färgmutationer av Jonagold med intensivare röd färg, som Jonagored och Red Jonaprince