Ursprung

I den vackra parken vid Sävstaholms slott i Vingåkers kommun står ett träd med en alldeles speciell historia. Sedan mitten av 1800-talet växer här moderträdet till Sävstaholmsäpplet, en äppelsort som fått sitt namn efter den imposanta slottsbyggnaden från 1600-talet.

Slottet själv har en dramatisk historia – uppfört 1666 av Gustaf Larsson Sparre med Erik Dahlbergh som trolig arkitekt, brann det ner 1762 för att sedan återuppbyggas 1815. Det var under denna senare period som äppelträdet etablerades i parken och gav upphov till denna lokala sort.

Sävstaholmsäpplet representerar en tid då varje större gods och slott hade sina egna fruktodlingar, ofta med unika sorter som utvecklades lokalt genom selektiv förökning av särskilt lovande träd.

Smakprofil

Som många historiska svenska äppelsorter präglas Sävstaholmsäpplet av en balanserad smakbild som utvecklats för det nordiska klimatet. Äpplet har den karakteristiska profil som många äldre sorter delar – en harmonisk blandning av sötma och syra som gör dem mångsidiga i användning.

Den exakta smakprofilen kan variera något beroende på väderlek och odlingsförhållanden, vilket är typiskt för äldre sorter som inte genomgått samma standardisering som moderna kommersiella äpplen.

Användning i köket

Historiska äppelsorter som Sävstaholmsäpplet var ofta framtagna för att vara mångsidiga köksäpplen. De fungerar utmärkt både för ätning i färskt tillstånd och för olika former av bearbetning.

I köket lämpar sig denna sort väl för traditionell svensk äppelkompott, bakade äpplen och äppelkaka. Den balanserade smaken gör att sockertillsatsen kan anpassas efter personlig smak utan att äpplets egen karaktär försvinner.

För dem som är intresserade av historisk matlagning erbjuder Sävstaholmsäpplet en möjlighet att använda samma typ av äpple som kunde finnas på slottets bord för över 150 år sedan.

Odling

Att odla Sävstaholmsäpplet innebär att ta hand om en del av svensk trädgårdshistoria. Som de flesta äldre svenska sorter är den anpassad till vårt klimat och kan därför ofta klara sig bra utan alltför intensiv skötsel.

Trädet trivs bäst på en solig plats med genomsläpplig jord. Som med alla äppelträd är det viktigt med god luftcirkulation för att minska risken för svampsjukdomar.

Eftersom detta är en äldre sort kan det vara svårt att hitta plantmaterial i vanlig handel. Kontakt med pomologiska föreningar eller specialiserade plantskolor som arbetar med bevarande av gamla sorter kan vara nödvändig.

Lagring

Äldre svenska äppelsorter utvecklades ofta för att kunna lagras under vintermånaderna, då färsk frukt annars var en bristvara. Sävstaholmsäpplet delar troligen denna egenskap med många andra historiska sorter.

För bästa lagringsresultat ska äpplena plockas vid rätt mognadsgrad – inte för tidigt men innan de blir övermogna. Lagring sker traditionellt i kall, fuktig miljö där äpplena kan hålla sig flera månader om de hanteras rätt.

En sval källare, garage eller utekyl kan fungera utmärkt. Viktigt är att kontrollera lagrade äpplen regelbundet och ta bort eventuella som börjar ruttna för att förhindra spridning.

Bra att veta

• Moderträdet står fortfarande kvar i slottsparken och kan beskådas av besökare till Sävstaholm • Detta är en sällsynt sort som främst lever kvar genom entusiasters bevarandearbete • Slottet ägs sedan 1968 av Vingåkers kommun och parken är tillgänglig för allmänheten • För dem som vill odla denna historiska sort kan kontakt med Svenska Pomologiska Sällskapet vara en bra utgångspunkt • Varje träd av denna sort härstammar ursprungligen från det enda moderträdet i slottsparken